豆腐皮(pí)是大豆磨漿燒煮後,凝結幹製(zhì)而成的豆(dòu)製(zhì)品(pǐn)。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直,將皮(pí)從中間粘起,成雙層半圓形,經過烘幹而製成的;皮薄透明,半圓而不破(pò),黃色有光澤,柔軟不粘,表麵光滑、色澤乳白微黃光亮,風味(wèi)獨特,是高蛋白低脂肪不(bú)含膽固醇(chún)的營養食品。
製作方法
選用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮(pí)膜,用竹簽(qiān)等工具恰當地撈出並使之慢慢地幹燥,但也有在未幹燥時就加以烹調食用(yòng)的。此膜撈出後鍋中會再次產生(shēng)皮(pí)膜,繼續撈出,這樣如此反複,豆漿的濃度會逐漸稀薄,要適當地給予補充。
皮薄有光澤,柔軟不粘,風味獨特
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