鍋底料在(zài)火鍋店裏出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底(dǐ)料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香,營養成分高;魚湯底料,魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料,清談、香、不易上火。
製作火鍋底(dǐ)料用到的原料有,牛油,清油,雞油,蔥薑蒜,豆(dòu)豉,冰糖,各(gè)種香料,豆瓣醬,滋(zī)粑辣椒。網上有(yǒu)很多火鍋底料的做(zuò)法,製(zhì)作方法大同小異,但是每個材料的份量要求需要注意控製。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選(xuǎn)料,香料(liào)的配比,火候的掌握。比(bǐ)如(rú)選用價格低廉的牛油,炒出的火鍋底料味道就會有很大差別,這樣(yàng)的味道(dào)不香,有各種怪味,涮菜的時候也(yě)容易起(qǐ)泡等(děng)。如果香料的配比(bǐ)不好,影響火鍋的味道,香(xiāng)味不正。製作火鍋(guō)底料火候掌握不好,製作出的火鍋底(dǐ)料香味就會不好,不容易(yì)散發出來。
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